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Festival del Conchiglione: 20 días dedicados a una sola pasta
Del 11 al 30 de septiembre, los dos locales de la Cantina sirvieron cinco rellenos exclusivos de la concha italiana, entre ellos un ossobuco desmechado de cocción lenta.
Este festival fue del 11 al 30 de septiembre de 2026. Las próximas novedades de la casa estarán aquí, en la página Novedades.
Hay un tipo de plato que no nace de la prisa. El conchiglione es uno de ellos: la concha grande de pasta se rellena una a una, se cubre de salsa, va al horno y se deja hasta dorar. En Italia es comida de domingo, de esas que toda la casa ayuda a armar.
Fue esa preparación la que la Cantina do Délio puso en el centro de la carta entre el 11 y el 30 de septiembre, en el Festival del Conchiglione. Durante 20 días, los locales de Batel y Alto da XV sirvieron una carta exclusiva con cinco rellenos, a la carta, en el almuerzo y la cena.
Cinco rellenos, cinco caminos
La carta fue pensada para recorrer la cocina italiana de punta a punta, del clásico más casero a la preparación que nadie espera encontrar dentro de una pasta.
- Camarón con quesosR$ 129camarones salteados envueltos en una fonduta cremosa de quesos, el relleno más generoso de la carta
- Lomo, gorgonzola y hongosR$ 110lomo en cubos con crema de gorgonzola y salsa de hongos, gratinado hasta dorar
- Calabaza y brieR$ 98calabaza asada en crema, brie derretido y un toque de nuez moscada
- Ricota y espinacaR$ 98ricota fresca, espinaca y nueces tostadas, el relleno más tradicional de la cocina casera italiana
- OssobucoR$ 98cocido lentamente hasta desmechar, en su propia salsa, y gratinado con parmesano
El ossobuco que dejó el risotto
Si un plato resume la idea del festival, es el ossobuco. Símbolo de la cocina milanesa, casi siempre llega a la mesa con risotto o polenta. Aquí se cocinó durante horas hasta desmecharse solo y se llevó dentro de la concha, junto con la salsa de su propia cocción. Fue la relectura más improbable de la carta.
Para acompañar
Se eligieron dos etiquetas italianas para el festival, en copa por R$ 32 y en botella por R$ 89. El Corbelli Sangiovese, tinto de acidez viva y taninos suaves, acompañó el lomo y el ossobuco. El Corbelli Pinot Grigio, blanco, seco y cítrico, fue con el camarón, la calabaza y la ricota.
La pasta del festival es de Paganini, socia de la casa hace años, y los vinos vienen de Porto a Porto.
¿Te dieron ganas?
Rua Teixeira Coelho, 255
Martes a viernes, 11–15 h y 18–23 h
Sábado, 11–16 h y 18–23 h
Domingo, 11–16 h · Lunes, cerrado
Rua Itupava, 1094 · Alto da XV
Lunes a viernes, 11–15 h y 18–23 h
Sábado, 11–16 h y 18–23 h
Domingo, 11–16 h
