Festival do Conchiglione: 20 dias dedicados a uma única massa
De 11 a 30 de setembro, as duas unidades da Cantina do Délio servem cinco recheios exclusivos da concha italiana, entre eles um ossobuco desfiado de cozimento lento.
Existe um tipo de prato que não nasce da pressa. O conchiglione é um deles: a concha grande de massa que se recheia uma a uma, cobre com molho, leva ao forno e espera dourar. Na Itália, é comida de mesa de domingo, daquelas que a casa inteira ajuda a montar.
É esse preparo que a Cantina do Délio coloca no centro do cardápio entre 11 e 30 de setembro, no Festival do Conchiglione. Durante 20 dias, as unidades do Batel e do Alto da XV servem uma carta exclusiva com cinco recheios, à la carte, no almoço e no jantar.
Cinco recheios, cinco caminhos diferentes
A carta foi montada para percorrer a cozinha italiana de ponta a ponta, do clássico mais caseiro ao preparo que ninguém espera encontrar dentro de uma massa.
Camarão com queijos, R$ 129. Camarões salteados, envolvidos em uma fonduta cremosa de queijos. O recheio mais generoso da carta.
Mignon, Gorgonzola e funghi, R$ 110. Filé mignon em cubos, creme de gorgonzola servido ao molho funghi. Gratinado no forno até dourar.
Abóbora e brie, R$ 98. Abóbora assada em creme, brie derretido e um toque de noz-moscada. Doce na medida.
Ricotta cremosa e espinafre, R$ 98. Ricota fresca, espinafre e nozes tostadas. O recheio mais antigo da cozinha italiana caseira, do jeito que se faz em casa.
Ossobuco, R$ 98. Ossobuco cozido lentamente até desfiar, no próprio molho de cozimento. Gratinado com parmesão.
O ossobuco que saiu do risoto
Se um prato resume a ideia do festival, é o ossobuco. Símbolo da cozinha milanesa, ele quase sempre chega à mesa acompanhado de risoto ou polenta. Aqui, foi cozido por horas até desfiar sozinho e transferido para dentro da concha, levando junto o molho do próprio cozimento. É a releitura mais improvável da carta e provavelmente a que mais vai dar assunto.
Para acompanhar
O festival tem dois rótulos italianos selecionados, disponíveis em taça por R$ 32 e em garrafa por R$ 89.
O Corbelli Sangiovese, tinto de acidez viva e taninos macios, acompanha o Mignon, Gorgonzola e funghi e o Ossobuco. O Corbelli Pinot Grigio, branco, seco e cítrico, vai bem com o Camarão com queijos, o Abóbora e brie e o Ricotta cremosa e espinafre.
A massa do festival é produzida pela Paganini, parceira da casa há anos, e os vinhos vêm da Porto a Porto.
Serviço
Festival do Conchiglione
De 11 a 30 de setembro de 2026, no almoço e no jantar.
Unidade Batel
Rua Teixeira Coelho, 255, Batel
Terça a sexta, 11h às 15h e 18h às 23h. Sábado, 11h às 16h e 18h às 23h. Domingo, 11h às 16h. Segunda, fechado.
Unidade Itupava
Rua Itupava, 1094, Alto da XV
Segunda a sexta, 11h às 15h e 18h às 23h. Sábado, 11h às 16h e 18h às 23h. Domingo, 11h às 16h.
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