Ospitalità Italiana e FIC: as certificações que atestam a cozinha italiana da Cantina do Délio
O selo Ospitalità Italiana, do governo italiano, e a certificação da Federazione Italiana Cuochi reconhecem a autenticidade da cozinha da casa.
Matéria do arquivo da casa, publicada originalmente em 2018 e atualizada em outubro de 2026.
Ser uma cantina italiana não depende só do cardápio. Na Cantina do Délio, a autenticidade é atestada por quem entende do assunto: a Câmara Italiana de Comércio e a Federazione Italiana Cuochi.
Marchio Ospitalità Italiana
O selo Ospitalità Italiana é concedido pela Câmara Italiana de Comércio, com o Isnart, o Instituto Nacional de Pesquisas Turísticas da Itália. A Cantina recebeu o selo pela primeira vez em 2011, e ele é renovado a cada ano.
Não basta ter um restaurante italiano para conquistá-lo. É preciso cumprir uma lista de exigências do órgão de certificação do governo italiano. Entre elas:
- Idiomaao menos um funcionário fluente em italiano
- Ambienteelementos de decoração que remetam à Itália
- Cozinhachef com formação em culinária italiana ou experiência em restaurantes típicos
- Cardápioao menos metade dos pratos tradicionalmente italianos
- Vinhosao menos 20% da carta com origem comprovada na Itália
- Ingredientesfotografados e avaliados por um comitê de críticos e enólogos
Primamos por não perder as raízes, buscando sempre ingredientes genuínos, fazendo todos os pratos com carinho e respeito ao cliente.
Délio Canabrava
Antes de abrir a casa, Délio passou uma temporada na Itália pesquisando produtos, sabores e a hospitalidade de cada região. Para ele, é isso que faz a diferença.
Federazione Italiana Cuochi
Em 2018, Délio e os chefs Rafael Gonçalves e Milton Ribeiro, que comandavam a cozinha na época, foram certificados pela FIC Brasile, a delegação brasileira da Federazione Italiana Cuochi. A entidade divulga os fundamentos da culinária italiana tradicional e reconhece os grandes nomes da gastronomia no Brasil.
Para comemorar, a cozinha criou um menu mais italiano do que nunca, com clássicos como o Spaghetti alla Norma: berinjela crocante, molho pomodoro, ricota, tomate fresco e limão-siciliano.
A relação com a federação continuou. Em 2023, Délio recebeu da FIC a Comenda Chef Patron, sendo o primeiro brasileiro a ser homenageado, pelo trabalho de formar novos profissionais da cozinha italiana.
Venha provar
Rua Teixeira Coelho, 255
Terça a sexta, 11h–15h e 18h–23h
Sábado, 11h–16h e 18h–23h
Domingo, 11h–16h · Segunda, fechado
Rua Itupava, 1094 · Alto da XV
Segunda a sexta, 11h–15h e 18h–23h
Sábado, 11h–16h e 18h–23h
Domingo, 11h–16h
