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Os pratos da Boa Lembrança da Cantina do Délio: uma coleção de cerâmicas e histórias

Do Involtini alla Napoletana ao Rondélio do Poty, cada prato da Boa Lembrança da casa conta uma história e vira uma cerâmica para levar para casa.

Boa Lembrança15 de maio de 20195 min de leitura

Cerâmicas da Boa Lembrança da Cantina penduradas na parede de tijolos, entre elas a do Novembro Azul de 2018

Matéria do arquivo da casa: reúne os pratos de 2018 e 2019, atualizada em outubro de 2026. O prato atual é o Rondélio do Poty.

Quem entra na Cantina do Délio repara logo nas paredes cobertas de pratos pintados à mão. Cada um deles é uma cerâmica da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, e cada um guarda um capítulo da história da casa.

A ideia nasceu em 1994, quando o italiano Dânio Braga trouxe ao Brasil um costume da sua terra: levar uma lembrança para casa depois de uma boa refeição. Todo ano, cada restaurante associado cria um prato exclusivo, servido com uma cerâmica pintada especialmente para ele. É uma tradição que reúne milhares de colecionadores.

2018 · Involtini alla Napoletana

Em 2018, o prato da casa foi o Involtini di Pollo alla Napoletana: rolinhos de frango com bacon e brócolis, servidos com gnocchi frito em molho à napolitana com nozes. Ele chegou junto com a renovação do cardápio daquele ano, assinada por Délio e pelo chef Rafael Gonçalves, que voltava da Itália cheio de ideias.

O Involtini di Pollo alla Napoletana diante da cerâmica de 2018

Novembro Azul de 2018

Em novembro daquele ano, a Cantina lançou uma edição especial para apoiar a campanha de prevenção ao câncer de próstata. A escolha foi a cozinha mediterrânea, rica em legumes, peixe, azeite e ervas: a Pasta Mediterrânea, com penne rigate ao molho de manjericão, tomates frescos, aliche, alcaparras, pimenta dedo-de-moça e azeitonas pretas, acompanhada de tilápia grelhada com limão-siciliano. A cerâmica, claro, trazia um bigode azul.

A Pasta Mediterrânea e a cerâmica do Novembro Azul

2019 · Parmeggiana di Ettore

O prato de 2019 foi pessoal. A Parmeggiana di Ettore homenageia Renata Canabrava, esposa de Délio, e seus antepassados italianos, no ano em que a família recebeu a cidadania italiana. Também atendeu a um pedido antigo dos clientes: a volta da parmegiana, por muitos anos um dos pratos mais famosos da casa.

A nova versão trazia mignon empanado em farinha de arroz, molho pomodoro e manjericão, gratinado com muçarela e parmesão, com tagliatelle artesanal e sálvia crocante.

A Parmeggiana di Ettore com tagliatelle artesanal

A cerâmica da Parmeggiana di Ettore, na parede da Cantina

Maio de 2019 · Gnocchi Rosso

Para marcar os 500 anos da morte de Leonardo da Vinci, a Cantina lançou uma edição comemorativa limitada a 100 cerâmicas. Como o gênio italiano era vegetariano, o prato também foi: Gnocchi Rosso i Burrata, nhoque artesanal de beterraba salteado na manteiga com sálvia, com burrata gratinada por cima.

O Gnocchi Rosso i Burrata, de beterraba, com a burrata gratinada

A receita, para fazer em casa

Gnocchi: asse 250 g de beterraba embrulhada em papel-alumínio por 1 hora a 160 °C. Passe pela peneira e deixe esfriar. Junte 2 gemas, sal e noz-moscada e acrescente aos poucos cerca de 50 g de farinha de trigo, até dar o ponto. Na bancada enfarinhada, enrole cilindros, corte os nhoques e cozinhe em água fervente com sal até subirem.

Finalização: derreta 50 g de manteiga numa frigideira com 2 folhas de sálvia rasgadas e sal. Junte o gnocchi, cubra com 150 g de burrata e 30 g de parmesão e gratine no forno ou com maçarico. Buon appetito!

Hoje · Rondélio do Poty

A coleção segue crescendo. O prato de 2026 é o Rondélio do Poty, uma homenagem a Poty Lazzarotto feita com dois metros de massa fresca, que já ganhou o seu lugar na parede.